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文竹：我同意。

周全：我谢谢你们.....

第103章牛肉饺子与竹筒酒-改错

王董事长的豆腐菜有没有吃够周全是不知道,不过看的出来，他能回来民宿这边,不论是跑堂小哥、保洁婶子还是厨房的帮厨们都是非常开心并且欢迎的,这说明王大爷真的是一位很有亲和力的人。

宝大厨知道他回来了，而且一住还是一个月，主动在淡季房价的基础上又给他打了八折,还请他吃了接风宴。

东北的老话讲的好，迎客的饺子送客的面，家里面如果来了客人,讲究的人家给做的第一顿饭一定是饺子。

王老头今天运气好，宝大厨早上去批发市场的时候发现了一些好的牛肉，买了足有五、六十斤回来。

上午回来的时候，宝大厨就已经把大部分的牛肉都收拾好。

牛腩切成色子大小的立方块，洗干净血水之后放入高压锅中,煮到七成熟的时候取出来,和土豆块、白萝卜块一起放入调好味道的铁锅当中炖煮。

这一锅最少要炖到晚上，一直炖到牛腩酥软，土豆和白萝卜饱吸汤汁并且口感软烂才算是成功。

腱子肉和牛肠，宝大厨将它们收拾干净之后丢入卤水锅中,打算将它们制作成酱香口味的卤牛肉和卤牛肠。

牛腩肉和腱子肉还有那些牛杂占据了这一次牛货总重量的百分之九十,剩下的那百分之十是牛肋排肉和牛颈肉。

这两种肉都十分有特色，宝大厨这一回带回来的牛肋条肉在牛胸口的部位，就是分割肉当中的牛胸口。

这个部位的肉在胸软骨的两侧，主要是胸大肌,肉质的特点是纤维稍粗，但有一定的脂肪覆盖。

肉味甜度高胶质含量高，最适合的做法是炖，尤其是炖汤，肥而不腻鲜甜可口，口感特别好。

牛颈部的肉又称牛领或者是脖头，这部分因为是牛身上活动较多的位置，因而肥瘦皆有，且肉质紧实，肉丝横竖不规则，带筋切柔韧性强，不太适合煎烤和炒制。

牛颈肉最适合做馅，或者是做成牛肉丸，筋道爽口挂汁能力强，做成的肉馅煮出来之后全部都是面皮包着大肉丸，想一想都觉得幸福。

宝大厨这一回带的牛胸口肉虽然不多，但好歹也有四、五斤，他亲自掌勺做的清炖牛肉汤，打算在寒冷的初冬用这道菜给员工们进补。

牛颈肉就少了，只有一斤半，不管是做成丸子还是剁了包饺子，都不够这么多人分的。

本来宝大厨是打算把这些牛颈肉做成手打肉丸子，留着涮火锅的时候给阿全吃，现在来了客人，干脆就做成饺子馅好了。

翻了翻厨房里的材料，宝大厨很快就确定了，今天迎客的饺子就包牛肉圆葱馅的。

把面活好之后，面团放在面盆中醒着，红案那边牛颈肉已经被文叔剁成了肉馅。