,回答道:“那是因为马铃薯里面的淀粉在受热时会开始吸水。在高温下,淀粉会破裂然后撒出由直链淀粉所组成的粘胶。这些直链淀粉会让马铃薯泥成为黏糊糊的东西。而一道好的马铃薯泥应该是清爽而蓬松的。提前预煮能稳定淀粉,避免后来加温所产生的大量黏胶。压泥器比食物处理机有更好的效果也是如此,因为压泥器对细胞所产生的破坏更小。乔艾尔侯布雄发明了以细目网筛压泥的技巧,则将烹饪对细胞所产生的破坏降低到最小值(*注一)。”
“那么法式的芝士大蒜土豆泥(Aligot)呢?那道菜需要靠搅拌让马铃薯的口感变得有弹性——我猜搅拌本身就会破坏细胞壁,听起来这道菜是需要利用那些黏胶。那要怎么样处理才是最好呢?”
鸿睿眼睛一弯,垂眼突然笑了,他笑起来候整个人都柔和了。但鸿睿似乎想到了什么,很快又敛去笑容,他说:“没错,亚当。这道菜的确是和普通马铃薯泥反道而行。你不用担心预煮,放心用食物处理机把土豆泥搅拌成泥。但是这道菜的关键在于芝士的蛋白质带有正电,它们会和带有负电的淀粉分子结合。两者的链接会让马铃薯泥充满延展性和弹性。如果你要做这道菜,搅拌的时间不要过久,3-5分钟就正好。过久会把薯泥变成橡胶。(*注二)”
亚当其实并没有听清鸿睿后来的解释,他正回味鸿睿那一瞬间的微笑。他的心因为一个笑容满涨的像是要充满整个房间。可鸿睿收起笑容,整个房间顿时暗淡了。亚当胸口一堵,闷的说不出话来。过了一会以后他才明白那种感觉是酸楚。
“你听明白了吗?”鸿睿见亚当没有回应,又问。
亚当已经学到了在鸿睿面前一定要尽快回答的教训。他点点头,强迫自己用正常的声调回答:“杜卡斯博士,我明白了。”
鸿睿低下头,眼睛回归到书本之上,不再理会亚当。他对待亚当的态度就像亚当只是他手下一个普通员工,尽职答疑过后便不再费心。亚当站在原地呆了一秒,然后转身走向汀诺。
如果是曾经的亚当,会觉得鸿睿翻脸快如翻书,但现在,他已经领悟到鸿睿转变的原因。而亚当一点也不想要这样。
在亚当看不到的地方,鸿睿轻声叹了一口气。
他能感觉亚当频频照拂在他身上的视线,他能体会亚当一次次欲言又止。当你喜欢一个人的时候,感官会被无限放大,就像雷达一样持续接受对方表现出来的每一份情绪。对方每一个感受都会在己身激起更大的回应。
他从亚当身上的喜悦察觉了自己的微笑。他也同样看到亚当因为自己戴上面具而流露出来的失望。他想要多笑,可亚当喜欢他笑,他就必须少笑一些——更少一些。鸿睿低下头努力看书。20分钟后,发现他自己仍然瞪着同一张书页。
让亚当在这里工作,让他的生活比他想象中还要艰难。简直是一个折磨。
鸿睿甚至产生了干脆给自己放个假,好离亚当远点这样的念头。最好是一个月的长假,那么当他回来时,比赛已经结束,亚当永远不会再出现在他的视线中。
度假对现在的鸿睿而言是一个奢侈的愿望,鸿睿需要汀诺尽早设计出新店的菜单,好让盯着他后背的投资者满意。
但从好的方面想,很快就是周一日常休假了,鸿睿对自己这么说。至少有那么一天,他可以远离亚当的影响。
鸿睿拿出手机,找出卢迪的号码。
[H:周一有空吗?周日晚上也行。]
[R:我周一下午排班,但周日没事。你家还是我家?]
[H:我家。除非你把猫送走,过敏。]
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