啤酒(1 / 2)

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六月中旬,天气渐渐灼热难耐,地里的庄稼也到了成长阶段,到了这个季节,大伙儿白日里外出的少了,农作农活都放在了早上或傍晚来做。

宝娘站在酒房里,对着一大缸糯米和麦子,这会儿才觉得方才气走槐花实在是不智之举,酿酒这活计还真得有个得心应手的好助理。

天气热了,元红酒这类烈酒自然不如冬季好卖了,也甭管销量,长期贮存就是个问题。

气温高了大伙儿自然喜好吃一些冰凉的东西,而在现代,到了夏季什么饮料最受欢迎,当之无愧自然是各种品牌的啤酒,在下班后、闲暇之余、或者晚上夜宵时喝上几瓶冰镇啤酒,那滋味简直快活得神仙都比不得。所以,宝娘决定酿制啤酒!

古代没有冰箱,在金山镇这种传统乡下地方人工制冰也是天方夜谭,要想啤酒达到香醇又解渴的程度,宝娘自然只能效仿冰红茶,在啤酒之中加入一些类似薄荷之类的清爽物质。

啤酒的主要原料为大麦,大麦需要催芽,宝娘选的是二棱大麦,因为二棱大麦的浸出率高,大麦发芽的时间大概需要三或六日。选好了大麦仔细地洗上两遍,宝娘便用温水将它浸泡,盖好,放在稍微大水缸后边。如今天气渐热,催芽的温度最好在十五度左右。

接下来几日,宝娘又投把时间投入了酒房中,薛良善已经能够正常行走,齐璟的任务顿时轻松的不少。每日晚膳之前,齐璟便会到酒坊来接宝娘,这仿佛成为了两人之间的一种默契。那天晚上的事情谁也没有再提,但偶尔两人视线交融时,心里那种温柔的感觉,他们心底都开始期待着水到渠成的那一天。

“好了,麦芽长到这么长就行了。槐花,去拿簸箕和白布过来,咱们得开工了!”缸里的大麦都抽出了了淡绿的麦芽,第一步催芽工作已经完成,宝娘擦了擦手,对槐花道。

“小姐,您这次酿的酒跟以往都不同,酿酒怎么还要让麦子发芽呢?真是奇怪,这是什么酒呀?”槐花麻利地取来簸箕和白布,好奇地看着翠绿翠绿的大麦芽。

宝娘接过,将白布抱在簸箕上,笑道,“这种酒啊,叫啤酒。好了,别问了,等酿出来后你试一试就知道了。”两人将大麦过滤晾干,然后放在灶台上微微烘燥去水分,烘燥后的麦芽还得除去麦,这一道工序比较麻烦。

接下来便到糖化了,将麦芽和大米一一粉碎,分别用加入少量蔗糖糊化,最终两种原料混合在一起糖化,便制出了麦醪。

“小姐,这东西看上去粘糊糊的,真能变成酒?哪有这样的酿酒方法,太奇怪了!”看见了麦醪,槐花又忍不住嘀咕起来。宝娘哭笑不得地敲了她一把,“快去给我烧火,哪来那么多废话,不相信你家小姐的能力,该打!”

“哎哟,人家只是好奇好奇嘛。”槐花赶紧捧住了脑袋,跳到一边,然后开始到外边取柴火,开始烧火。

烧火是因为煮麦醪需要,需加温麦醪将里面的麦汁煮出来,然后过滤加入酒花,便可以开始发酵了。

将这些七七八八的工序忙完,将麦汁装入陶罐里密封发酵,日头已经下了山,外面一片昏暗,早就过了晚膳时间。宝娘心底没来由涌起失落,他今日怎么没来?

两主仆累的腰酸背痛,洗净手出了酒房,一阵冷风袭来,槐花忍不住打了个寒颤,“小姐,今天姑爷怎么没来呢?”

宝娘摇摇头,她怎么知道?这段时间来,每到晚膳半个时辰前他便会准时出现在酒房外,难道今日是发生了什么事?还是被什么事情绊住了?

宝娘心底突然有些发急,拖住槐花,“咱们赶紧回去吧。”

回了薛府,府中灯火通明,一阵骂骂咧咧的嘈杂咒骂声迎面而来,宝娘有些头疼地捂了捂额,老天爷啊,好不容易薛良善的事情落了幕,怎么又出事情了?哪来那么多幺蛾子?

忍住饥饿的感觉,她飞快跨入了大院,几道鲁的嗓音陡然响了起来。

“薛老爷,您这可就不厚道了,咱们租您的地种稻子。这次干旱咱按新姑爷的意思挖了沟渠,如今那坡上十亩地不但未引水,禾苗都枯萎了。咱们不找您理论,找谁去?”

“就是就是,我家就靠着这两亩地过日子,薛老爷,今年冬天还靠着它过冬呢。这叫我老婆孩子一家怎么过啊。”

“现在这么热的天,就算拨了种高粱玉米也来不及啊,何况这么干枯,庄稼本就长不起来……”

几个丫鬟婆子凑在堂屋门口,宝娘走过去拍了拍其中一婆子,那婆子转过身,眼睛一睁唤道,“大小姐。”

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