第九章 农村特产（2 / 2）

其实农村里面冬天的时候没有菜吃，就是靠现在做的这些菜来维持，什么换季蔬菜之类的，农村人有很多听都没有听过呢。

不过，就算如此，也让李玉大开眼界了，前世的时候，她小的时候也像所有的小孩子一样，没定，爱玩爱疯，玩的时间都不够，哪里有时间看大人做这些吃的东西啊，反正每一年都有得吃，想吃大人会做，哪会想到那么远呢！

等长大了的时候，在外面打工，为温保挣扎着，更没有时间去想去学这些，只是每一次家乡来人的时候，婆婆总是不会忘记她，让人捎来很多这些不贵，却是李玉小的时候吃习惯的东西，带着家乡味道的特产。

现在能有机会看着了，李玉当然不会客气啦，前提是，让李芳别吵。做干菜的时候，李婆婆都是整棵青菜给砍下来的，菜芯用来炒，下来的黄菜叶就用来喂猪，其它的所有菜叶都可以用，不过太嫩的最好留下来，可以做咸菜和泡菜。

把煮猪食的那口大锅仔细的涮干净，然后烧上一大锅水，烧开了之后，就把青菜放下去，是整整的一大锅，放得满满的，然后下面的火不停，上面婆婆就用一个大大的木杈翻了起来。

要所有的菜都受热均匀，叶片不能煮烂，只要烫好就可以捞起来了。李婆婆一次就弄了两大背篓，用桶装了四桶，锅里利用余热还有一锅。

烫好之后就用清水洗净，农村屋前屋后，地前地后都种上了树，别的树叶还好说，就是松柏两种树，它们是针形树叶，掉入其中本就很难找出来，所以说洗菜的时候特别费事，所幸，经过开水烫了之后的菜比起易碎的青菜来说，更加容易洗。洗了三四遍之后基本上就可以了。

找出干净的麻绳，绷在柱子中间，不能再绷在树上了，屋前屋后的柏树最多，要是这样一晾着，那不白洗了吗？

李婆婆拿的绳子很长，一层一层的在两个柱子之间穿过，竟然有五层，青菜叶本来就不是很长，还可以错开来晾，这样就解决了地方不够的麻烦。这种经过开水烫过之后的青菜叶，等到晾干之后就是干菜了，干菜不管是做饭，炖菜都非常的好用。在后面的过入二十世纪以后，干菜在市场上卖的价格可是不低啊，农村都是八九块（元）一斤呢。更何况城市里面，有的地方还要贵一些。不过现在嘛，农村家家户户都有，哪有什么市场价值啊。

咸菜和菜则简单很多，先把挑好的菜在太阳下面稍稍晒一下，因为这泡菜基本上都是选用嫩叶，咸菜则是青菜最嫩的顶端和菜芯切成条都可以，两种同时晒，刚好做完泡菜又做感菜。

做泡菜非常的简单，因为农村每一家都有几个比起李玉还高的瓦坛子，里面长年累月的都是泡菜，去年泡的早就吃得差不多了，刚好今年接上。

菜奄了之后，先洗干净，然后把水吹干之后就可以下坛子了，把坛子里面去年的泡菜选捞起来，然后加些清水和盐下去，就可以把青菜泡下去了，切记一点，盐水一定要漫过青菜，最后再把陈年泡菜放进去。泡菜的盐水是越陈越好，要是新盐水，泡出来的味道都不对的，所以，这盐水是年年用年年加，从来都没有少过。

记得当初她家搬家的时候，还找了四个大汉把这几口坛子抬下去呢，对于农村来说，这也是一种最重要的财富。

至于咸菜嘛，同样的也非常简单，晒的起来发软的时候就可以了，不要太干，也不能太湿，同样洗干净之后晾干，然后就要在里面加入各式调味料了，在李玉的家乡，最终少不了的就是辣椒面，和五香面，入盐之后，先淹那么一两天，有了香味就可能入坛了，同样要先把去年的咸菜捞一部分起来，然后才能放进去新咸菜。

在李玉跟李婆婆的歇屋里，并排着四个坛子，三大一小，还有转角屋里面，同样也并排着一排坛子，一其是六个，四大二小，就在这几天内，差不多被李婆婆全都装满了，除了那些比较特别的咸菜，什么生姜啊，洋姜啊之类现在还没有的没有装之外，其它的都是满满当当的，就这一堆事情，让李婆婆忙了差不多一周时间。

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