先做馅,豆蓉馅:以绿豆沙为主料,先将油放入油锅内加热,加入生葱,炸黄去渣,再加适量水烧开,放入砂糖、盐、五香粉等料,溶化后,倒入绿豆沙,不停地搅拌,熬制成泥。
枣泥馅:以红枣为主料,先将枣蒸烂,去枣核后放入筛中擦除枣皮,滤出枣浆。和砂糖,熟猪油同时入锅溶化,浓缩成厚泥,最后加入糕粉拌匀。
椰蓉馅和莲蓉馅是买现成的。
百果馅:白膘切成小丁,用糖腌(比例为1∶1)。蜜饯切碎,将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化,再加入芝麻、蜜饯等拌和,最后加糕粉拌匀。
金腿馅:除火腿仍需切成小丁外,将白砂糖与糖渍白膘加清水溶化,再加入芝麻、火腿丁等拌和,最后加糕粉拌匀。
松子枣泥:先将黑枣去核、洗净、蒸烂绞成碎泥。糖放入锅内加水,加热溶化成糖浆,浓度以用竹筷能挑出丝为适度,然后将枣泥、油、松子加入,拌匀,烧到不粘手即可。
馅:姜去皮剁蓉。末加入姜蓉,酱油,料酒,香油,糖,胡椒粉,蜂蜜,和淀粉,沿着同一方向搅至水融合,并且有粘为止。
做好馅料就制皮包月饼了,最后把做好的月饼分批的送进烤炉,就可以等待月饼出炉了。
晚上在院子里设大香案,摆上月饼、西瓜、苹果、李子、葡萄等时令水果,其中月饼和西瓜是绝对不能少的。西瓜还要切成莲花状。
在月下,将月亮神像放在月亮的那个方向,红烛高燃,依次拜祭月亮,然后由悠然切开月饼,分给大家,切的月饼要大小一样。祭礼就完事了。
祭礼结束后几人就转移阵地,来到院子里的大圆桌旁,坐下来赏月吃月饼了。
桌上有西瓜、苹果、李子、葡萄,西瓜和苹果都切好块方便大伙吃。月饼有豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅,椰蓉馅,百果馅,金腿馅,松子枣泥馅,馅,最后还有悠然看着油、末、松没用上,这些又不能方太长时间,就试着做的蛋糕,还挺成功的。
刚开始几人还有说有笑的边吃边赏月,后来就开始争抢着桌上的月饼和蛋糕了,由于月饼样式挺多,每种也就没做太多,连悠然都很惊讶做出来的月饼的确挺好吃的,四个人你争我夺的吃着桌上的月饼蛋糕,结果桌上的水果都剩下了,月饼蛋糕都吃光了。
第十五章在线阅读
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