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点难,我教你个简化版本的。把油倒进锅里,等到起小的波纹,肉下锅快速翻炒,倒的时候小心一点。”

凌远把沥干水的肉用锅铲挡着慢慢倒进锅里,然后学着昨晚看的许逸阳炒菜的手法炒肉,但是肉还是只能被赶着在锅里跑,却不能翻身。

“没事没事,给你筷子吧,用筷子翻。”许逸阳看凌远笨拙的样子,赶紧给他换了一个趁手的工具。

拿到筷子的凌远,迅速把肉都翻了个面,然后听着许逸阳的指导再翻了两次,指导五花肉表面有点发黄。

“吃甜的话,加进去三大勺糖。”许逸阳把糖罐递给凌远。

凌远毫不犹豫的往锅里加了三勺,红烧肉他尤为喜欢吃甜口的。

“这里你没办法用筷子了,学着用锅铲吧。把糖溶化到微微变色。”

凌远没办法,只能硬着头皮笨拙地用着锅铲。虽然肉还是到处跑,但是溶化糖还是可以的。

“一勺醋、一勺老抽,两勺生抽。盐两小勺差不多了,一会儿尝尝味道。”

“一大杯水倒进去,要没过肉。不够再添点。”

“好了,关上盖子炖吧,收汁之后就可以出锅了。”

“这样就好了?”凌远按照许逸阳说的一步一步做,他完全没意识到已经做到最后一步了。

“好了。是不是很简单,我没骗你吧。你要是家里有煮熟的鸡蛋,剥了壳划两刀放在里面也很好吃的。”

凌远眼巴巴地望着锅子,想着里面的肉会变成什么样子。就像他觉得许逸阳做菜像变魔术一样,现在这个锅子里炖着的就是他的魔术。

“别光看着,开盖子,翻一下。”

凌远一揭开锅盖,浓郁鲜甜的肉香扑面而来,锅里面的肉已经完全被酱油染了颜色,有那么一点红烧肉的意思,但是锅里面水还是太多,酱汁不够浓稠。

“翻一下就盖上继续炖,这个少说要半个小时才能出锅。”

“要这么长时间啊。”凌远闻到那么香的肉味,已经饿了。

“对啊,时间长一点肉才会炖入味,吃到嘴里才有入口即化的感觉。当然今天教你的是简易版的,入口即化做不到但是肥而不腻还是可以的。”

等到凌远第三次开盖,红烧肉的汤汁开始变得粘稠,许逸阳让他不要再盖盖子了,就这样一直翻炒,直到汤汁收干,变的浓郁到可以挂在肉上的状态。凌远已经可以用锅铲翻肉了,虽然架子还是大了点,动作也僵硬,但是也算是很大的进步。这时候许逸阳接过了锅铲:“我来吧,现在汤汁已经不多了,很容易糊锅。你在家做到这样就可以出锅了,多出来的汤可以拌饭吃。”许逸阳大力抄底翻炒了几下红烧肉,不一会儿,红烧肉的表面就都挂上了闪亮的酱汁,关火出锅。

“大功告成!我再炒个素菜,做个汤就能开饭了。”

凌远看到自己做的红烧肉跟饭店里从外观上有的一拼,心里充满了成就感。他等不到开饭,就先加了一块放进嘴里。刚出锅的红烧肉色泽红艳油亮,肥肉中的油脂在长时间的炖煮中已经跑掉一部分,而瘦肉则吸收了部分油脂改善了干柴的口感,一整块肉完全融合在了一起,真的肥而不腻。糖在炖煮中部分焦化,既改善了酱油自带的略微苦味,又不至于甜到让人皱眉。凌远不自觉的眯起了眼睛,享受自己动手做出美味的愉悦。

“别在那儿偷吃了,快过来端菜。”许逸阳看着凌远满嘴是油,一脸傻笑的模样,自己也忍不住笑起来。他不明白平时明明一副爱答不理的冰山样,怎么一吃到好吃的就跟变身了似的,从冰山融化成了一个毛绒球球,让人特别想去摸一摸。

许逸阳很讲究荤素搭配,今天的晚餐有红烧肉和三文鱼,所以就做了清炒芦笋和丝瓜蛋汤来缓解吃太多肉产生的油腻感,但是他看凌远的样子,大概再给他一碗红烧肉也能吃下去。许逸阳看到凌远吃的这么香,他当然是开心的。以前自己做饭给自己吃,磨练厨艺似乎是一种信念支撑,但是现在看到别人满足的笑容,得到的更多是鼓励,他甘愿为此付出更多。

凌远因为那碗红烧肉,吃的有点撑了,他整个人仰躺在沙发上完全不想动。

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