凉开水里面泡着,这样等一会儿再入锅和鸡肉块和孙笋子一起炖的时候,芋儿就会既能保持又滑又糯的口感,也不会使得汤汁儿变得浓稠。
芋儿笋子烧鸡最关键也是最后的一步是炒料。
加入各种麻辣的香料炒香,再加入刚才倒起来的煮鸡的汤,还有泡发的干笋,大火烧开,小火慢炖。
一直炖到泡发的干笋软烂入味了,再把煮了六七分熟的鸡肉块和芋儿倒进锅里,盖上锅盖大火烧开。
揭开锅盖放进去盐等调料,起锅,分别装进两个大碗里。
一道红亮鲜香的笋子芋儿烧鸡就做好了。
另一个灶眼上炖着的鸡爪笋菇汤,这时也差不多了,丁小甜在里面加入盐和少许神奇树叶粉,让这道汤的味道达到最佳。
她做的第三道菜是笋子炒木耳,笋子是今天龙益川挖回来的鲜笋,木耳是泡发的木耳,两样食材都要飞水,然后配上一些姜葱,铁锅内加少量的油,大火快炒,迅速的放一些盐就铲起来装盘。
笋子炒木耳才炒好,丁小甜就把早就用两个碗盛的笋子芋儿鸡,还有笋菇鸡爪汤,以及这盘子笋子炒木耳放进一个竹子做的托盘里。托盘里另外放了三个碗,三双筷子,三个瓷勺。
她端着这三样菜往外走的时候,曹飞霞已经抢先比她早两分钟端着她在做好的三道菜出去了。
不过,丁小甜并不着急,她觉得曹飞霞先把她做出的三道菜给三位老太太吃,自己做的菜再端过去,还能突显出鲜味儿来。总的来说,曹飞霞的菜口味要醇厚些,她的三道用笋子做的菜要鲜嫩爽滑一些。
曹老太等人先吃到的是曹飞霞端过去的菜,她们给她的第一道菜笋子烧牛肉打了二十七分的高分,意思是平均分达到了九分。这里面,曹老太甚至给出了十分的满分,陆老太给了她九分,田老太给了八分。
第二道菜,笋子炒腊肉,曹飞霞依然得到了二十七分。
第三道菜,笋子鸭煲,她得了二十八分,除了曹老太给她十分满分外,其她两位老太太分别给了她九分。
这样一来,曹飞霞做的三道菜,总分就是八十二分,曹老太给给自己侄女做的每个菜都打了十分。
品尝完曹飞霞做的三道菜并打过分之后,丁小甜的菜也端到了桌子上。
她的菜总体来说,看起来比曹飞霞做的菜颜色要丰富些,看起来要清淡些,尤其是那一道笋菇炖鸡爪,是宜南当地很少见到的做法的菜。
不过,看起来颜色很好看,浓白的汤,浅黄色的笋片,褐色的香菇浸没在汤里,很饱满的样子,鸡爪也是炖得很软烂,大概味道不错的样子。
至于其它两道菜,笋子芋儿烧鸡和木耳炒笋子是宜南当地常见的菜,就看味道如何了。
曹老太带头拿起筷子夹菜吃,她先夹的笋子芋儿烧鸡里面的笋子吃,吃一块下去之后,脸上露出满意的表情。接着她夹起一块鸡肉吃,又点点头。最后她夹了一块芋儿吃,吃了之后简单说了个好字,然后给丁小甜做的这道菜打了十分。陆老太和田老太在曹老太之后品尝,吃过之后,陆老太打了十分,田老太打了九分。
于是丁小甜做的用笋子作为食材的菜,笋子芋儿烧鸡得到了二十九分的分数。
这个分数一打出来,围观的人们吃惊不已,尤其是曹飞霞,她真得不敢相信,丁小甜做的这道笋子芋儿烧鸡居然能够得到二十九分。自己的姑姑居然给这个丁小甜也打了十分。难道她的这道菜比自己做的笋子烧牛肉还要好?
她知道自己的姑姑一直是很欣赏自己的厨艺的,一直都对自己夸赞有加。
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