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秦识无语的默了默,中肯地:“《凉凉》吧,你还能一人分饰两角。”

唐景珩咬牙切齿:“是不是我兄弟?!”

秦识让他等等,花了几分钟来醒瞌睡,再开口,神清气爽的调侃:“不是说这辈子都不会再做我的制片人了么?”

第13章 小炒肉

晚六点,厨房被米饭香味盈满。

乔昕准备做七道家常菜,外加一道凉菜、一道甜品,另外还煲了银耳土鸡汤。

在这当中,小炒肉是重头戏。

小炒肉属于湘菜系,是湖南常见的特色菜之一,经过多年演变流传,在南方其他地区乃至全国各地也常被搬上饭桌,根据家家户户不同的口味,形成细小的差别。

在食材方面,乔昕选了肉质细腻、肥瘦参半的猪前腿肉为主料。

小炒肉里一定要有肥肉,在翻炒过程中,肥肉里的猪油香味会给整道菜带来全方位的升华。

乔昕将肉切片后,先加入半勺料酒、一勺酱油和几滴醋,搅拌均匀后腌制几分钟。

会用到的青椒和花椒属于很会抢味的辅料,需要谨慎选择。

个头圆大的菜椒缺少辣味,朝天椒口感又过于刺激,细长皮薄的青椒则刚好的介于两者之间,洗净后斜切成段,这部分的前期准备就完成了。

花椒的种类也很多,陕西的韩城大红袍麻味适中、辛香浓郁,只需要数粒便足够。

首先在锅里倒入适量油,待油面开始浮起淡烟,先将肉片下锅,爆至六成熟即可捞起,再把花椒、姜丝、蒜片和青椒下锅炒香,最后加入爆好的肉片一起翻炒,同时加盐、酱油等调料,炒熟入味就可以起锅装盘了。

这道菜最考究的地方在于火候的掌握。

全程大火翻炒,不小心会把肉片炒的太老,若是在中途调至中火或小火,炒出来的滋味一定会欠缺。

欠的,就是那一点点火候。

不过今天,乔昕自认为这道小炒肉完成得不错。

从下锅到装盘行云流水一气呵成,刚炒完,仇欢就奉命钻进厨房问什么时候能够开饭,看来长辈们很期待啊!

她所不知道是,就在自己张罗晚饭的功夫,唐景珩帮她谈妥了一部戏!

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