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的香脆，一入口就叫人胃口大开，连吃几根，赞不绝口。

“这味道的确不一样！”一开始质疑的，终于咂巴咂巴嘴说。

服务员于是笑了：“这是我们小老板亲手炒的呛子、调的调味汁。您别看芥末调味汁家家会做，可我们小老板这个不同。别家捣了芥末都是直接用，我家不。芥末籽用生铁臼捣烂，半碗芥末面儿拿开水冲出一碗黄绿色的水。这水小老板说发苦，用宣纸贴着碗，让纸一点点沉下去，纸底下沉淀芥末面儿，上头黄绿色的芥末水给滗掉，剩下的芥末，浇热菜油，再用自酿的粮食醋——不是寻常商店里太酸的那种，是白色里透黄可以直接喝的——再放盐，调匀。这菜看起来简单，其实别人家全都比不得。”

满口夸她家小老板，听得几位食客又是想笑又是啧啧称奇。

不过心里悄悄认可了这位服务员的说法——看起来最简单的一道，都有这么多巧思，可不是道道都是绝活吗？

服务员出去了，几个人就对着时辰比了大拇指，有人不无羡艳道：“你小子好福气，这么好手艺的男朋友，你这是天天有口福啊。”

时辰却道：“口福是口福，可我看他平时就那么忙，他难得休息的日子根本舍不得他做饭，反而是我做得多。”

倒叫几个人露出嫌弃的表情：“我们有美食了，你这狗粮端一边儿去！”

连时辰七人一边吃冷盘一边聊天，又过了约莫十分钟，包厢门又一次被敲响，这一回来的不单单是服务员，还有一个含笑的俊逸青年。

在网上关注了淮青露那次直播的富二代立刻反应过来：“柯大厨？”

“你们是时辰的朋友，叫我白越就好。”白越笑着走进来，叫身后的服务员给上了菜，亲自介绍：“这是油淋仔鸡，这是糟煎茭白，这是酱炸茄子，这是虾皇豆腐，这是大煮干丝……”

几个人却听得都有些心不在焉。

服务员手脚轻盈地将一盘盘菜放在桌上，一股难以言喻的复杂香气弥漫开来。有鼻子灵的，在里面分辨出酸甜、酱香、咸香、鲜香……等等一层一层的香气。每一道都带着独特的滋味，各有芬芳，但又不会彼此冲撞或掩盖。

那些有层次感的气息张牙舞爪地往他们的鼻子里跑。每个人等盯着眼前的桌子，感受口中急速分泌的唾液，白越的解说从耳朵里过了一遍，却没能引起他们的全神贯注。

白越见状一笑，在时辰身边坐下来：“不如大家先尝尝？”

好啊。

当然要尝！

一听他这样说，几个人纷纷口头上简短地客气了一下——比起平日的你来我往简直太简短了——然后就拿起筷子开始下手。

最抢眼的是一道油淋仔鸡，即童子鸡，鸡肉摆在盘中依旧摆作一只鸡的模样，摆盘精致。白越是特意用的散养鸡，爪细尖长，其中拣头冠初生的公鸡，褪毛拳把大，用精盐在鸡身上按摩揉搓，又用姜片、葱段、酱油、料酒细细地腌制半小时。之后热油，油至七成热把整只鸡浸炸断生；之后转大火将油锅烧热，复炸一次，炸得金黄喷香，取出，切块装盘。另一边，以香油、黄酒、葱末、香醋、白糖、辣酱油，调和出调味汁来，浇在鸡肉上头。

服务员起初端上来的时候还盖了个铁盖子，白越亲自一揭盖，原本还含蓄地往外渗透的香气腾一下飘得满屋子都是，最先张罗来吃的富二代就坐在桌边，被那带点酸甜的香气扑了一脸，尝一口肉质细嫩，好吃得叫人舌头都要吞下去。

又有酱黄的酱炸茄子，上头白绿相间的葱花姜末在酱汁的衬托下格外的青葱。这菜倒不似昨日那些罕见稀奇，可同样的菜，却偏生比别家不同，那股酱香是真的香，因一点蒜的气息冲淡得不腻，里头一股似肉非肉的香，带甜口而不齁。并且茄子吃油，一般饭馆为了做得香，大把油搁进去，这里又不一样，夹起来一块茄肉，那黄栌色掺了金的酱汁便缓缓顺着酱紫的茄身向下流淌，然而落在盘中竟不多见浮起的油星，吃起来更是不觉得腻味。

香气扑鼻的虾皇豆腐黄白相间，白嫩软滑的豆腐让人下意识想到“肤如凝脂”这个词。那糯糯的细滑绵软质地的豆腐，与一层晶莹的缃色融在一起，如同上好的白玉裹在极薄的半透明金箔里，活脱脱便是一句诗词——“金风玉露一相逢，便胜却、人间无数”，鲜得人欲罢不能。上头再洒一点嫩生生的葱花，诱人得紧。

一人用勺子取一点尝，立刻赞不绝口：“香！鲜！入口即化！真是绝了！”又问白越：“我家请的厨师也做虾皇豆腐，怎么做不出这个味道？您这个做的，怎么就那么鲜呢？但是不黏腻，也尝不出半点多余调料的味道，似乎就是完全把虾的本味给烘托出来了。”

白越并不敝帚自珍——这也是因为他自信，就算能够将他的菜谱完全抄过去，没有他的强大感知、能够将每个步骤做得极精细、做得恰到好处，也复制不出他做出的味道。

于是坦然将做法说了，又道：“这其中关窍在于，虾皇有腥气，剥出来之后最好不直接用，首先要冻一夜，其次须腌渍去腥——但一般人只用料酒，这又不足，还需要少许胡椒粉。而之后汆嫩豆腐也有讲究，要在加了盐的沸水里汆，捞出来沥干，便洁白柔嫩。再爆香姜末蒜蓉，把腌好的虾皇煸炒。这里又要讲究一个火候，虾皇甚是娇贵，过火便老，就没有这番恰好的香嫩新鲜，必须把握好时机加入豆