第149章 番外（2 / 2）

被叫住的服务员有些懵，慌乱地去看领班。这御宴阁大厨以为她是尴尬，声音不由放大些许，大声说：“柯大厨年纪还轻，有现在这份手艺已经不错了，还要他做得完美无缺，算是我苛求了。”

那边领班原本正跟首桌的贵客们介绍，听得细碎喧哗，眉心微皱，见一个服务员小步快跑过来低声说了原因，落落大方一笑，当着首桌几位重要宾客的面就说：“我们老板特意给我们培训过。这八宝豆腐出自《随园食单》，原话便是‘用豆腐脑亦可。用瓢不着箸’。为何要‘用瓢不用箸？是因为用最柔嫩的豆腐，细心烹调后早已和配料融为一体，夹也夹不起来。这样的豆腐又薄又透，彻底入味，吃进去鲜滑糯软，食罢余味不尽。”

她说着欠了欠身：“请诸位用勺子剜一点尝尝，我们老板的目的是不是达到了？”

食客们纷纷照做，然后便享受地发出赞叹之声。

“确实，不用嚼，入口即化，鲜滑无比。”

“就味道来说，透，口感也细腻，这样的八宝豆腐，我还从没吃过！”

从没吃过。这就是说，御宴阁的八宝豆腐，没这份鲜嫩。

那御宴阁的大厨本意是挑衅，结果反而自家招牌菜被比了下去，脸上一时红红白白，嘴巴张了又闭，说不出什么。人家引经据典，说得头头是道，说是复原了原汁原味的古代美食，你能怎么说？

这一点小小动静很快被平息，倒是首桌的区长笑着和时辰道：“你们选的服务员素质很不错，应变能力也强。”

“是白越亲自一个个培训过的，还给他们上课，力求让绝大多数服务员知道这些菜的来历和好处。”时辰顺口就夸了一遍白越，“我们这位大厨，对历史文化很喜爱。”

那区长露出感触很深的表情：“好啊。现在的年轻人，有几个还能对历史文化如数家珍呢？末世浩劫，咱们的文化毁了不少，可好在还有这些孜孜于复兴传统文化技艺的年轻人，不管是历史，古代文化，还是古代技艺——比如厨艺，都有这些年轻人在为之不懈努力，在挖掘探索和推广。我看啊，咱们国家的历史文化事业，十分可期啊。”

一桌子人一面点头一面心道，这是官方给定调了。看来这柯家饭馆，这年轻的大厨，现在这份热闹，还仅仅是个开始呢。

服务员们穿梭在桌间，将一碟碟精美菜肴奉上桌。桩蕨双笋、春风才绿、蛋黄卤虾仁、洪湖泡藕带、松仁茶鸭方、花肉焖萝卜、干贝冬瓜方、锅巴鱿鱼方……

大盘小盘，杯盘碗筷，一盏盏一碟碟，琳琅满目，五彩斑斓。

宾客们吃得头都舍不得抬，偶尔咽下一筷茶鸭，或是尝过一片冬瓜，舌尖慢慢回味那饱满的味道时，才顾得上歇口气回味一下，半是心满意足，半是感慨万千地道一声：“太好吃了！”

却不知道，他们眼前这不大的一盘一盘，却倾注了多少心血，花费了多少工夫。一道鱿鱼，不说做，就说发的功夫，温水中浸泡24小时，切去头须，切片之后放入盆中加食用碱腌制，又是一昼夜。这是为了确保鱿鱼的口感柔、韧、软，不多一分也不少一分，劲道弹牙。之所以这么费事，是因为鱿鱼不应长时间在锅中受热，“即透为宜”，但这样一来就无法用热量使之软化，便需要长时间腌制入味，也让其质地恰到好处。

然而，这还仅仅是食材的处理。鱿鱼泡软之后小火烧开，待鱿鱼恰恰透明方才离火，反复洗去碱水，再存在清水中。因为锅巴鱿鱼用醋，所以为避免碱与之起反应影响色泽口感，务必脱碱干净，再起锅将葱姜蒜炒香，烹入黄酒、鸡汤，加秘制的调味料，再勾水淀粉将汤汁烧稠，放入鱿鱼，未开便盛出——这里又要掌握一个火候，淋上醋，与锅巴一同上席。

到了桌上，服务生素手微扬，将鱿鱼汁浇在锅巴上，哗啦一声，满堂响，满堂香，鲜味撩得人心里痒痒。

单就这道鱿鱼，白越就交了几个徒弟看着鱿鱼的泡制过程，临宴前又亲自细细查看食材的柔韧程度，确保万无一失。这么做出来的鱿鱼，牙齿轻轻一咬，劲道的鱿鱼肉被牙齿挤压着，柔韧地抵抗着人类的啃噬，却又好不僵硬阻滞，而是密切地贴着舌尖齿列，丰满的滋味在牙齿用力的过程中一点点被挤出来，层层渗透到口中，热乎乎包裹着舌尖。做鱿鱼的鸡汤吊了许久，熬得都出油了，拿来烹鱿鱼，将地里的鲜香和海货的鲜香丝丝入扣地融为一体，默契得堪称你中有我我中有你。

这一道道菜肴，呈上去不过十分钟就被食客们瓜分干净，背后却是调料、温度还有食材不同形式的组合，不同时长不同方式的细致烹调。

待到最后一道要他亲自做的菜做好，白越吐了口气，洗了手，取下毛巾擦了擦汗，脸上露出点满足来，又嘱咐几个徒弟最后一步了，这档口别哆嗦，把后面的饭蒸好，把甜点看好，然后走到前面去了。

时辰最先看见他，连忙和桌上几位客人道了失陪，迎过去，脸上带着赞叹：“非常完美。”然后低头，借着装饰用的纱帘的遮挡，给了恋人一个很轻柔的吻。

白越笑着捏了捏他的手，然后走到首桌，手里拿着一只古拙的杯子，里面一点清透酒液，和客人们一一问好。

理所当然，他得到了非常多的赞美和惊叹，所有人都为这次宴席感到惊艳。浓郁地芬芳弥漫在古色古香的大厅里，仿佛跨越时空而来的窈窕少女与翩翩少年穿梭其间，用轻快的语气讲起那些尘封多年、如今重见天日的美味秘方。

隆区长和他握手，说：“难得这么年轻，就有这么出色的手艺。”

历史文化研究院的秦院长勉励他继续将华夏传统美食发扬光大。而美食联合协会的孙先生热情地邀请他加入协会。

白越游刃有余地应对着每个人，他自如坦然的表现让人们在心里悄然又给他加了几分。

如果说技艺和底蕴是发展的基石，那么情商与待人接物就是决定他能走多远的航道标。这个年轻人了不得啊，实力过硬，为人处世也有点水准。

白越与一屋子的人寒暄了一圈，还没回座位坐下，就有一股清幽幽的香气隔着大老远袅袅地传来，让埋头吃饭的食客们禁不住动了动鼻子，难得停了一瞬筷子，纷纷抬头，仔细捕捉那美好的气味，眼睛里都带着点期盼。

“是荷香？”有鼻子好的分辨出来，别人纷纷点头。

只是荷香偏清，这味道却带点甜糯，又不知是什么。

正猜测的功夫，穿旗袍的姑娘们娉婷地走出来，但没人有功夫注意她们的美貌，注意力全被她们手里托着的大托盘吸引走了。

姣好的姑娘们倩生生地各自停在一张张桌子跟前，把托盘上的东西一位客人前头放了一份。大伙定睛一看，青色的盅里呈着一个鲜青的荷叶包，也不知是怎么做到的，分明冒着热气，但荷叶一点儿没焦，嫩生生的，香气就是从这里传出来的。

“荷叶饭，您几位尝尝。”白越笑着邀请了一句，不过其实也用不到他邀请，宾客们眼睛都黏在上头，打量几秒便纷纷下手。

用筷子一剖开，嚯，一阵难以言喻的美妙滋味当时就肆无忌惮地扑出来，扑得人眯了眯眼。等热气散去，眼睛睁开，就看见青绿的荷叶里头，饱满的大米粒带着点稠厚的缃色，油润晶莹，这是用盐和酱油炒过。热腾腾的米饭团子里夹杂了一些赫赤色的腊肉丁，米白的咸鸭肉，驼色的香菇丁，还有表皮炸得金黄的芋头——这时候有人明白了，那荷叶香里杂着的一点淡甜，约莫就是这芋头的清香。这些料和米饭一起，搁点猪油炒得油润咸香，摘还滚着露水的新鲜的荷叶，往里一裹，大火一烀，香气醇厚无比，馋得人心里痒痒。

这么一份饭放在跟前，谁都忍不住，立刻就小心翼翼把荷叶撕开，用勺子擓上一大勺放进嘴里，美得人下意识嗯了一声。

荷叶的鲜气被长时间烀着的热气全都激发出来，如丝如缕地融进米饭里。香菇的菌香合着火腿的咸香，配上米饭里一点恰到好处的酱香，口感丰满，层层叠叠地滋味在口腔里蔓延，好吃得叫人舌头都要吞下去。

其实吃到这个时候不少人已经肚滚溜圆，但却对着这样一份饭还是忍不住频频动筷。餐桌上的盘子大半一干二净，明明来人都是身份不俗的，走南闯北吃过的美食不计其数，但坐在这里，硬是沉浸在一道道美味里，从宴开始吃到结束，心里暗道以后要经常过来。

这味道真是一绝。也不知道同样的菜，同样的食材，怎么在那位年纪轻轻、看上去像是个明星多过厨子的俊秀青年手里，就能美味到这个地步。