时间太久远,姜舒窈也问不出什么,便放弃了,直接道:“我幼时生病时母亲会为我下厨做饭,不过不会做什么精细的美食,大多只是简简单单的白米粥或者蒸蛋。蒸蛋只需要搅散加盐上锅蒸,白米粥就更简单了,搁点碎菜叶,加点盐,滴几滴香油就行,可对我来说这些都是世界上最美味的食物。”
“后来长大了,总惦记着生病时吃过的饭食,但自己怎么做都差了那种味道,哪怕是去最好的粥店也吃不到合心意的。只有回家时,母亲亲自熬的那碗粥才能给我安心。”
徐氏安安静静地听着,似懂非懂。
“所以我做的粥并非是什么人间美味,大概是阿曜看着我做饭,见到了我的心意,所以吃到了那份安心。”
她说完,不留给徐氏反应时间,猛地落刀开始剁肉。
徐氏吓了一跳,默默往后退了半步。
剁馅的过程可以把猪肉中的血水一点点剁出去,提高了鲜味又保留了猪肉本身的质感,不会像机器绞出来那般糜软。
肉要选用肥肉相间的五花肉,将嫩白的肥肉和鲜红的瘦肉剁碎,慢慢剁匀,做出来的肉馅肉香醇厚,嫩而不柴。
姜舒窈挑了个厨房角落里失了水分的白菜,取菜心剁碎,挤掉水分以避免肉馅太水,影响口感。
剁肉馅掌握好技巧就不会手酸,而且剁的过程十分解压,就是有点吵。
这声音引来了在书房温书的谢昭谢曜,他们在厨房门口偷瞄,见到徐氏站在里面,十分失望,给对方使眼色打算撤退。
姜舒窈刚好剁完馅,正在给肉馅调料,取麻油罐子的时候眼角飘到两个小不点的身影,连忙把他们叫住。
谢昭听到姜舒窈喊他的名字,身形一顿,转过身小心翼翼地看徐氏。
出乎意料地,徐氏并没有怪罪他们贪玩,只是对他们笑了笑。
谢昭胆大,见状就跑进了厨房,谢曜在后边没能拉住他,无奈地抿嘴。
“三叔母,你在做什么好吃的?”
“饺子。”姜舒窈道,“快去洗手,咱们一起包饺子。”
谢昭闻言一乐,噔噔噔跑去洗手,留下谢曜站在厨房门旁边,进也不是退也不是。
“阿曜也去。”姜舒窈道。
谢曜没有立刻离开,而是先看徐氏的脸色。
“去。”徐氏点头。
谢曜这才慢吞吞地离开了。
他们回来时,姜舒窈已经利落地把剂子做好了,擀面杖在手上玩出了花,一按一转,剂子便被擀成了薄薄的圆形,一张接一张从手下飞出。
姜舒窈做好饺子皮后,就只剩包饺子了。
她让丫鬟取来四个凳子,几人直接在厨房里坐下包起了饺子。
姜舒窈把饺子皮摊在手心里,夹起一坨肉馅放在中心,手指蘸水在饺子皮边上画一圈,然后一捏,手指翻飞,一颗肥鼓鼓的饺子就包好了。
徐氏学着她的动作包了一个,手上生疏,包出来的饺子和谢昭差不多。
她有些尴尬,姜舒窈当然不会笑话她,耐心地放慢速度重新教了一遍。
谢昭是人生中第一次包饺子,简直像发现了新大陆,恨不得把饺子包出包子样。
谢曜安安静静地坐在姜舒窈旁边,眼睛眨也不眨仔细地学着,学习成果颇假,包出来的饺子规规矩矩,没过几个便像模像样。
才开始徐氏还有点不适应,到后来听到谢昭和姜舒窈嘻嘻哈哈地谈话,身体渐渐放松,手上的饺子也越来越漂亮,到后来不必刻意捏形也能包出好看的饺子。
谢昭还想糟蹋饺子,被姜舒窈按住:“自己包的自己吃。”
谢昭看看自己的饺子,又看看姜舒窈的,放弃了。
谢曜包得慢,光是舀馅也要仔仔细细舀半天,多了不行少了也不行,一脸严肃。
听到姜舒窈这句话,他数了数自己包的个头,害怕包多了吃不完。
数出来的个数不多,他明亮的双眸露出笑意,可以再多玩一会儿了。
谢昭不能祸害饺子了,便来纠缠姜舒窈,又撒娇又伸手捣乱,最后被姜舒窈以在脸上抹面粉为威胁成功制服。
嬉闹间包完了饺子,厨娘连忙上前收拾好一团乱的案台。
饺子蘸料分口味各有不同,有些人喜欢光蘸醋吃,有些人喜欢加老抽、香油、蒜泥、姜汁,若是口味重的,还要加一勺油辣子。
她做了好几份口味的蘸料,待饺子出锅后,丫鬟将这些全部端上桌,正好卡着晌午饭点。
出锅的饺子白白胖胖的,皮薄馅大肉厚,一碗装六七个便满了,表皮滑溜溜的,冒着热气儿,扑鼻而来一股咸香味。
姜舒窈让丫鬟盛了面汤,撒上葱花,一人一碗。
“开吃。”姜舒窈道,“看看哪种口味的调料合心意,自己舀一小碗出来。”
徐氏才开始还有些别扭,不好意思动筷,但看到两个儿子立马开动后那份别扭就散了。
她夹起一块儿饺子,饺子皮水滑,差点从筷间溜走,幸而饺子馅鼓鼓的,一夹就陷下去,生生卡住。
她从没吃过这么实在的饺子,现在看着筷间白皙的大饺子,闻着面前调料的蒜香鲜味,突然有些饿了。
盛一碗调料,饺子滚入其中,表皮裹上一层浅浅的棕色酱汁,沾上麻油,瞬间泛起斑驳的光泽。
徐氏夹起饺子,嘴得稍微张大点,否则圆滚滚的大饺子会烫着嘴角。
吹散了热气,咬下半口饺子,热气在口中散开,鲜香满口,既有猪肉的鲜香,也有白菜的清香。
剁出的肉馅口感厚实,细腻而有嚼劲,稍微咀嚼,热烫鲜香的水汁便在嘴中迸溅开来,也不知是白菜汁还是肉汁。
料汁咸香,酱油咸香中带着醇厚的鲜甜,蒜泥辛辣却不刺激,麻油味淡,极大的提升了肉馅的鲜味。
咽下饺子后,嘴里那股水润的鲜味久久不散,舌尖微麻,不知是被热气熏的还是麻油的作用。
因为是看着姜舒窈做的,自己也有参与包馅,徐氏愈发觉得这饺子美味至极,不待再次吹散热气就迫不及待地将剩下的半块饺子吞咽入腹。
谢曜不比徐氏,他吃什么都是小口小口的,姜舒窈包的白胖大饺子对他来说实在是有点大。
他紧紧地夹住饺子,蘸了一点点醋就收回,更喜欢饺子原汁原味的鲜香。
饺子皮吃起来特别滑溜,水软而有嚼头,光吃皮也是好吃的。
停在嘴边多吹一会儿,一口咬开饺子,热气还是横冲直撞闯了出来。
饱含水分的饺子鲜香细腻,肉馅厚实,带着细碎肉丁颗粒的嚼头,又因肥瘦得当,剁得用力,肉馅又十分细腻柔滑。
蘸了醋的饺子鲜味被衬托得更浓郁,比起其他蘸料复杂的口味,饺子只带一股淡淡醋香,咽下那口柔嫩的馅儿,好似浑身都被暖水浸透一般。
他小口小口地品着,吃下一个大饺子后脸上露出胜利的笑容,毫不犹豫地夹住另一个大胖饺子,一点儿也不像厌食的小孩。
谢昭吃得香,一口塞进大饺子,脸颊鼓出好大一团,一边嚼一边幸福地眯眼。
不待细细地咀嚼就讲饺子咽下,滑嫩的饺子顺着喉管溜走,吃的是一个痛快。
咽下饺子,再来一口带着葱香味的清爽面汤,那叫一个满足。
徐氏很少与两个孩子同桌吃饭,见到他们这样,自己胃口也好了很多,嘴上不停嚼着光滑水嫩的饺子,眼睛一直看着他们进食。
直到看到谢曜吃到第六个时,她眼睛微微瞪圆,诧异地看向姜舒窈。
姜舒窈却不以为奇,疑惑地看向徐氏,一副“有什么不对的吗”的样子。
徐氏对她笑了笑,收回目光,总算明白了姜舒窈那些话的意思。
饭食除了吃个滋味儿,原来也要吃个心意。
今日头回参与其中,她总算明白了谢曜为何如此喜欢姜舒窈了,这种浑身带着温暖安心的人,谁能不喜欢呢。
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