第四十九章 美食攻略【下】（2 / 2）

香麻海蜇头菇。这另外一味的配菜“菇”，她选用的则是这厨房现成有的草菇，这种菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名，别名也叫“兰花菇”、“包脚菇”等。

草菇的个头不大，所以她洗了大概十几个，放入沸水中氽烫捞起，不能太快也不能太久，因为这种草菇比较肥大，肉质也厚一些，但又不能烫得过熟，这种菇用来凉拌最好的熟度是四成熟。

连子心当然也无法做到完全把握这个度，只能凭着手上的感觉和观察沸水中草菇外表的变化来判断。差不多捞起来后，沥干晾凉，切成指甲大小的菇丁，最后也是倒了满满一碗。

凉拌菜，这个配料绝对是至关重要的。

她这菜叫做“香麻海蜇头菇”，可并不是字面上的“香麻”，起码这个麻，不是彻底代表了“麻辣”那个味儿。

既然是征服老太太的美食攻略嘛，就要有针对性。

就算是资深的吃货，也不可能天底下所有的好吃的食物都喜欢吃，每个人都会有属于自己特别的喜好和口味，只是有人挑剔一些，有人接受度高一些。

根据她自己浅显的小观察和银杏提供的线报，老太太其它口味的接受度都很高。

尤喜甜，咸酸其次，最不喜辛。

辛就是辣，虽然不是完全不能吃，小辣还是偶尔吃一点的。

但连子心觉得自己完全没必要去冒这个险，攻略嘛，就是讨老太太欢心，老太太怎么欢喜怎么来！

是以，这个“香麻”，只是大蒜碎末，青、红、黄三色没什么辣味的彩椒，再加上陈醋、芝麻酱、盐、姜黄粉以及一种叫做金花乌豆的香油……

按比例调好倒入锅中爆一下香，浇入已经处理好的海蜇头和草菇丁中，用筷子快速搅拌，连子心在搅拌的时候，都能听到海蜇头发出的一声声“滋滋”的声响儿，和着飘散出来的香味，真是……小小凉菜也能奏出美

其三，当中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能，能把肠道中的有毒物质迅速排出体外，从而有效地防止便秘！

……

这些所有的功效，都是对于老太太如今的身体状况极其有益的，所以可别看不起这道清汤。

至于用鲜虾来煮汤底的原因，除了虾的味道鲜甜，能够将黄花菜和魔芋的味道提升，还有一个就是，黄花菜和魔芋都属于性味甘凉的，而虾子味甘、咸，性温，便能够有效的中和了这道汤的属性，不至于寒凉过了头。

不过其中有一点需要特别注意，就是黄花菜和魔芋虽然都味美，但都不是可以新鲜食用的，黄花菜中含有有毒的秋水仙碱素，魔芋全株有毒，以块茎为最。

因此，都必须在蒸煮晒干后存放。

倒也不麻烦，要做菜的时候拿出来重新处理一下，便可安心食用，味道也全然没影响。