香麻海蜇头菇。这另外一味的配菜“菇”,她选用的则是这厨房现成有的草菇,这种菇因常常生长在潮湿腐烂的稻草中而得名,别名也叫“兰花菇”、“包脚菇”等。
草菇的个头不大,所以她洗了大概十几个,放入沸水中氽烫捞起,不能太快也不能太久,因为这种草菇比较肥大,肉质也厚一些,但又不能烫得过熟,这种菇用来凉拌最好的熟度是四成熟。
连子心当然也无法做到完全把握这个度,只能凭着手上的感觉和观察沸水中草菇外表的变化来判断。差不多捞起来后,沥干晾凉,切成指甲大小的菇丁,最后也是倒了满满一碗。
凉拌菜,这个配料绝对是至关重要的。
她这菜叫做“香麻海蜇头菇”,可并不是字面上的“香麻”,起码这个麻,不是彻底代表了“麻辣”那个味儿。
既然是征服老太太的美食攻略嘛,就要有针对性。
就算是资深的吃货,也不可能天底下所有的好吃的食物都喜欢吃,每个人都会有属于自己特别的喜好和口味,只是有人挑剔一些,有人接受度高一些。
根据她自己浅显的小观察和银杏提供的线报,老太太其它口味的接受度都很高。
尤喜甜,咸酸其次,最不喜辛。
辛就是辣,虽然不是完全不能吃,小辣还是偶尔吃一点的。
但连子心觉得自己完全没必要去冒这个险,攻略嘛,就是讨老太太欢心,老太太怎么欢喜怎么来!
是以,这个“香麻”,只是大蒜碎末,青、红、黄三色没什么辣味的彩椒,再加上陈醋、芝麻酱、盐、姜黄粉以及一种叫做金花乌豆的香油……
按比例调好倒入锅中爆一下香,浇入已经处理好的海蜇头和草菇丁中,用筷子快速搅拌,连子心在搅拌的时候,都能听到海蜇头发出的一声声“滋滋”的声响儿,和着飘散出来的香味,真是……小小凉菜也能奏出美
其三,当中的纤维素有促进胃肠蠕动及润肠通便功能,能把肠道中的有毒物质迅速排出体外,从而有效地防止便秘!
……
这些所有的功效,都是对于老太太如今的身体状况极其有益的,所以可别看不起这道清汤。
至于用鲜虾来煮汤底的原因,除了虾的味道鲜甜,能够将黄花菜和魔芋的味道提升,还有一个就是,黄花菜和魔芋都属于性味甘凉的,而虾子味甘、咸,性温,便能够有效的中和了这道汤的属性,不至于寒凉过了头。
不过其中有一点需要特别注意,就是黄花菜和魔芋虽然都味美,但都不是可以新鲜食用的,黄花菜中含有有毒的秋水仙碱素,魔芋全株有毒,以块茎为最。
因此,都必须在蒸煮晒干后存放。
倒也不麻烦,要做菜的时候拿出来重新处理一下,便可安心食用,味道也全然没影响。
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