第一卷 我是厨娘我怕谁 第十二章 秋、菊与蟹之缘（上）（1 / 1）

醉枫楼总算是风风火火地开张了正式投入了营业中。开张那天癞蛤蟆没有来那名斯文男子也没有来连我预计的曾在幸福客栈追杀我们的黑衣人也没有来总之酒楼开张这几天以来除了白天晚上均门庭爆满、生意好到令人叹为观止以外平静得很。菲天、菲地还暂时空着我也乐得逍遥。看这情势只要能持续下去月入五千、八千两的应该不成问题。

最开心的不是我而是杜老他曾很怀疑我的方式方法赚不到钱而现今生意火爆的程度几乎可以说是让人目不睱接。我把十月主菜等安排给他时他二话不说就去置办了。子鱼、老爹都忙着为宾客服务蔷蔷一人带着两个丫头在算账薇薇忙着应付厢房的客人所点弹的曲子。我反而成了全酒楼最赋闲的人成天坐在“菲天”里愣。

正式营业的第五天凡是池峰人都知道醉枫楼本月的主题是“秋—菊花—蟹”既有文雅的派头又有顶级豪华的美食。这之前我已安排人举着巨幅的横幅去四处游行现在池峰城的男女老少都知道醉枫楼的名头。荒废了几年的醉枫楼又重新以新的形象展示在人前风头比起当年更盛。

之所以以菊花和蟹做为开张第一个月的食题皆因民谣有云“秋风起蟹脚痒；菊花开闻蟹来。”在丰腴的十月金秋蟹与菊花都是让人追寻的好东西。菊花高雅自古被文人所喜；而蟹呢自古就被食客们广为称颂有“四味”之说。其“大腿肉”肉质丝短纤细味同干贝；“小腿肉”丝长细嫩美如银鱼；“蟹身肉”晶莹结白胜似白鱼；“蟹黄”营养丰富是为极品。在池峰这座近海城池——这个海鲜王国冰冷纯净的阿斯兰海域里成熟的蟹撩拨着人的食欲。这个季节它才是真正的主角。

在我的安排之下醉枫楼每个角落都适宜地摆上高贵的菊花并从十月初六始至月末提供十种不同做法的蟹供食客们选择其中包括河蟹、湖蟹、和海蟹。十道蟹分别是：

第一油香王蟹做法是将阿斯兰海王蟹腿与青蒜分别切段坐锅热油下青蒜、姜末煸出香味即下蟹腿入料酒、再加入白糖、盐和清水。旺火烧开改小火浇至汤汁变浓时下胡椒粉、白醋适量用水淀粉勾芡颠翻几下淋入香油装盘即可。

第二青韭炒雪蟹做法是将雪蟹切块开水氽过捞出控干水份。韭菜洗净切成2cm长的段锅内入油入蟹、盐、料酒韭菜急火翻炒片刻淋上香油盛入盘内即可。

第三花雕凤脂蒸膏蟹将洗净的膏蟹入适量陈年花雕酒、糖、盐、凤脂（即鸡油）、姜片、少量高汤大火隔水蒸熟；将切丝小葱穿于红椒段中加少许香莱与蒸熟的青蟹摆盘即可。陈年花雕酒中和了蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。酒香带动蟹香弥漫于空气之中展开一场对味蕾的致命诱惑。

第四咖喱花蟹将花蟹洗净去内脏剥开蟹盖将蟹腹切大块加拍碎的葱姜与少量盐、白胡椒粉和酒一起腌制一会；再将其入油锅炸至七分熟起油锅炒香洋葱丝入柳丁片、红辣椒片加适量盐、糖、酒及咖喱粉倒入一杯水与炸过的花蟹一同干烧至汤汁快收干时勾芡入盘即可。

第五紫苏蒸蟹将肥美的湖闸蟹蟹肚朝天放入滚水上的蒸笼中置洗挣抹干的紫苏叶再入少许葱白大火蒸熟；再用一比三的醋与酱油加适量糖与姜茸隔水炖至香浓即成蘸料。原汁原味的嫩滑蟹肉蘸上香浓的蘸汁更显湖蟹的鲜香。

第六蟹镶橙将鲜橙截顶并挖出四分之三的橙瓤将氽熟的五花肉末、荸荠丁、蟹肉、姜末、鸡蛋液、适量白酒、盐、胡椒粉和匀酿入鲜橙盖上原先截起的橙片入盘隔水大火蒸一柱香时间即可。

第七胡椒萝卜红蟹汤将萝卜入老火鸡汤中文火焖软再入洗净的红蟹与胡椒煮至蟹熟。红蟹膏软肉厚萝卜又渗入了鸡汤浓浓的鲜甜味偶尔流露出胡椒的微辣好一味搭配完美的秋季润喉去风老火汤。秋风横扫之时品尝最适宜不过。

第八芙蓉蟹茸将肉蟹蒸熟并将蟹肉挖出剁茸加适量鸡蛋清、葱末、胡椒粉、盐入少量酒搅拌均匀入油锅用中火慢铲起蛋蛋汁略为翻动使蛋汁凝而不硬待蛋汁全部凝起后出锅装饰入盘即可。

第九蒜蓉豆豉美味蟹将蟹（各类均可）洗净沥干水份并沾上干淀粉过油至半熟待用；坐锅热油爆香姜末、蒜蓉与豆豉蓉入蟹及适量糖、盐、胡椒粉和水翻炒最后加入芡汁煮至汁浓即可。

第十香辣蟹将肉蟹放入加有适量白酒的深陶碗待其“喝醉”后去腮、胃、肠等切成块；坐锅热油入花椒、干辣椒瀑香入姜片、葱段及蟹块再入适量料酒、醋、糖、盐翻炒均匀装饰入盘即可。凉秋季节浓浓的香辣蟹味使人闻其香便知其味欲罢不能。

十种不同风味儿的美味蟹肴加上菊的淡雅与秋的美妙酣畅淋漓地演泽了人与蟹的生死缠绵。

意料之中的事——十月中旬以后酒楼的桌位均是预先三天被抢订一空。池峰城的男女老少几乎是朝着醉枫楼蜂涌而来若不是管理有序我那八扇雕花大门早已不保。由于订单实在太多以至于我后来不得不想办法订做了几架可用木炭保温的推车新招了人手全天24小时地兼送外卖才缓解了一下桌位的极度紧张。与此同时醉枫楼名声鹊起美名远扬外地的食客也开始寻迹而来。

无论外边多忙我仍然还是闲人一个照例每天坐在“菲天”里呆。越是闲我心里想得就越多想得越多疑问就越多。癞蛤蟆究竟是做什么的？小家伙的回答像是说他在朝但又不为官这是什么意思？他为什么会要我在这里开这家醉枫楼？难道仅仅是因为他看出我有不错的厨艺吗？我曾拐着弯去问杜老他什么都对我说却对癞蛤蟆的身份以及相关咬紧口风、只字不提看起来很神秘的样子。