。”皮耶罗把退回来的纸币塞到女服务生的手里,再次眨了眨眼,“别让我失望,好吗?”恐怕连女服务生自己都没意识到,皮耶罗的手指趁机摸过了她的手背。
女服务生的脸这次是真的红了,她迅速打开普洛赛克,为他们倒入香槟酒杯后离开。
皮耶罗拿起酒杯闻了一下,说:“我听说了你最近的事情,不太顺利,嗯?”
鸿睿有些吃惊,但是他没有试图遮掩,点点头,“投资商不太喜欢明年即将开业的那家餐厅的菜单,我还在想办法。”
“鸿睿,你没和我说全,你超市的食品也出了些问题,我听说了有人吃了过敏,却找不出过敏源。”皮耶罗伸手把另外一杯酒推向鸿睿,他的手臂搭在鸿睿座位靠背,身体前倾时额头几乎抵着鸿睿的侧脸,“我听到的消息是有人在背后动了些手脚,你最近是不是得罪了什么人?”
鸿睿接过酒,看了一眼坐在隔壁桌的玛克辛,抿了一口酒没有说话。皮耶罗顺着他的视线转头看到玛克辛也正看着他们。皮耶罗呆愣了一秒,勉强对着玛克辛举杯微笑。鸿睿听见他自言自语:“哦,该死,没人给我说她也来。”
鸿睿突然觉得今天晚上会比他想象的还要难熬。
亚当决定要做的是一道冷汤(Gazpacho)(*注二)。要不要放奶油这个问题纠缠了他许久,他几乎做下不放奶油的决定。后来亚当转念一想,鸿睿能吃出来所有的食材。如果鸿睿察觉亚当为了照顾他的饮食而舍弃奶油的话一定不会高兴。
这道汤看起来简单,但其实所需功夫一点也不少。这道汤的灵感其实来自于那支阿多尼斯之焰,亚当本来想要把花带回家送给卡拉,后来又觉得似乎不太好。女孩子应该不喜欢被人撤下来的花,亚当把郁金香放在自己的床头。卡拉看他实在喜欢这朵花,还帮他把花倒吊起来干燥制成干花。
亚当每天睁眼后和闭眼前都盯着那朵花,他喜欢那个紫色,直到他有天想要以那种颜色做出一道菜来。
亚当先用红酒,法式第戎芥末做了美乃滋酱。紫衣甘蓝切除了白色苦涩的梗,只留下紫色叶子在果蔬机里打成汁。白色面包浸在紫衣甘蓝的果蔬汁里,在冰箱里面冷藏。最后把紫衣甘蓝和面包混合物倒入纱布,尽量把紫衣甘蓝的汁液从面包里挤出来。斯科特史蒂夫看到亚当这样的做法觉得亚当是多此一举。但亚当坚持这样做可以让面包释放出一些淀粉,哪能让汤变得更浓稠。这个汤因为只用果蔬,所以很容易变得过于稀薄,那么颜色就不够厚重,口味也过于清淡。
在要上菜前十五分钟,把另外一部分的紫衣甘蓝打成汁过滤。并用手动搅拌器把美乃滋,两种不同的紫衣甘蓝果蔬汁搅拌均匀。前面挤压出来果蔬汁颜色发红,是鲜艳的紫红色,而新鲜制出汁液的颜色是茄子紫。当三者混合之后,冷汤呈现浓郁的紫色,并且有天鹅绒一样的光滑厚重感。
亚当撕开斯科特帮他抽成真空的食品袋,拿出里面的黄瓜切成丁,并垫在盘子底部。他挖出提前做好的芥末冰淇淋球,叠放在黄瓜上。最后他把调味好的紫衣甘蓝冷汤倒入黑色的陶瓷器皿中。
所有的服务员都站在厨房,亚当对领班和所有服务员解释:“你们能在放下盘子之后,在客人面前把这个汤从旁边倒进去吗?请务必避开浇上冰激凌。”
亚当一边说,一边演示了一遍倒汤的过程。
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